檸檬酸圖片
檸檬酸的作用和用途及注意事項(xiàng)
檸檬酸是有機(jī)酸中一種酸,，易溶于水,，是天然防腐劑和食品添加劑。根據(jù)其含水量的不同,，可分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸,。由于物理性能、化學(xué)性能、衍生物的性能,，是廣泛應(yīng)用于食品,、醫(yī)藥、日化等行業(yè)較重要的有機(jī)酸,。
一,、檸檬酸的作用
檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑,、緩沖劑,、抗氧化劑、除腥脫臭劑,、風(fēng)味增進(jìn)劑,、膠凝劑、調(diào)色劑等,。此外,，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色,、改進(jìn)風(fēng)味,、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用,，能夠清除某些有害金屬,。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味,。
二,、檸檬酸的用途
1、用于食品工業(yè)
因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛�,，在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料,、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,，其需求量受季�?jié)氣候的變化而有所變化,。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味,，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值),減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng),，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào),。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷,從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠,。在加工蔬菜罐頭時(shí),，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用,還可保持其品質(zhì),。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能,，抑制酶活性，延長(zhǎng)食品保存期,。
一水檸檬酸與無(wú)水檸檬酸的區(qū)別：
一水檸檬酸主要用作清涼飲料,、果汁、果醬,、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑,，也可用作食用油的抗氧化劑。同時(shí)改善食品的感官性狀,，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣,、磷物質(zhì)的消化吸收。
無(wú)水檸檬酸大量用于固體飲料,。檸檬酸的鹽類(lèi)如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑,。檸檬酸的酯類(lèi)如檸檬酸三乙酯可作無(wú)毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜,，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑,，防腐劑。
2,、用于水處理行業(yè)
檸檬酸在水處理中具有殺菌,、調(diào)節(jié)水質(zhì)PH值的作用，檸檬酸的酸度可以改變細(xì)胞的pH值并影響細(xì)菌的正常代謝,。酸性高濃度的氫離子也會(huì)改變細(xì)菌的生物活性并直接損害細(xì)胞,。
3、用于化學(xué)試劑,、洗滌
檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑,，用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑,；用作絡(luò)合劑,、掩蔽劑，用以配制緩沖溶液,。
用檸檬酸或檸檬酸鹽類(lèi)作助洗劑,，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子,，防止污染物重新附著在織物上,，保持洗滌必要的堿性，使污垢和灰分散和懸浮,，提高表面活性劑的性能,。
檸檬酸還可制成無(wú)甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。
4,、用于化妝品
檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用,。檸檬酸屬于果酸的一種，主要作用是加快角質(zhì)更新,，常用于乳液,、乳霜、洗發(fā)精,、美白用品,、抗老化用品、青春痘用品等,。角質(zhì)的更新有助于皮膚黑色素剝落,、毛孔收細(xì)、黑頭溶解等,。
5,、用于環(huán)保
我國(guó)煤炭資源豐富，是構(gòu)成能源的主要部分,，然而一直缺乏有效的煙氣脫硫工藝,，導(dǎo)致大氣SO2污染嚴(yán)重。目前,，我國(guó)SO2年排放量已近4000萬(wàn)噸,，研究有效的脫硫工藝，實(shí)為當(dāng)務(wù)之急,。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低,、無(wú)毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,、對(duì)SO2吸收率高等原因,，是極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的脫硫吸收劑。
6,、用于禽畜添加劑
在仔豬飼料中添加檸檬酸,，可以提早斷奶，提高飼料利用率5%～10%,，增加母豬產(chǎn)仔量,。在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加1%～2%檸檬酸，可提高日增重,，降低料肉比,，提高蛋白質(zhì)消化率，降低背脂厚度,，改善肉質(zhì)和胴體特性,。
7,、用于殺菌
檸檬酸與80℃度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用,，并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)菌芽孢,。享有“西餐之”美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處,，再加上檸檬的清香氣味,，人們歷來(lái)喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口,，也能增進(jìn)食欲,，比如較近非常流行的“檸檬雞爪”。
8,、用于醫(yī)藥
檸檬酸又名枸櫞酸,，在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血過(guò)程中，必須有鈣離子參加,。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡(luò)合物,，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻,。在輸血或化驗(yàn)室血樣抗凝時(shí),，用作體外抗凝藥。
三,、檸檬酸注意事項(xiàng)
1,、工業(yè)W險(xiǎn)
健康W害：檸檬酸濃溶液對(duì)黏膜有刺激作用。在工業(yè)使用中,，接觸者可能引起濕疹;
燃bao危險(xiǎn)：檸檬酸可燃,。粉體與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火,、高熱或與氧化劑接觸,，有引起燃燒bao炸的w險(xiǎn)。
2,、貯藏條件
檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時(shí),，失去結(jié)晶水，在濕空氣中有輕微潮解,，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時(shí)發(fā)酵,。所以固體一水化合物或無(wú)水物，應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi),，置陰涼干燥處保存,。
檸檬酸在水處理中具有殺菌、調(diào)節(jié)水質(zhì)PH值的作用,，檸檬酸的酸度可以改變細(xì)胞的pH值并影響細(xì)菌的正常代謝,。酸性高濃度的氫離子也會(huì)改變細(xì)菌的生物活性并直接損害細(xì)胞,。
